历史文化
- 鲈鱼四鳃，独占松江一府，何处佳肴堪与比
| 清代末年，在一次官场宴会期间，松江知府为了炫耀自己府中四鳃鲈，特意出了一个上联：“鲈鱼四鳃，独占松江一府，何处佳肴堪与比”，两江总督张之洞听了，对此甚为不悦，觉得松江小小知府，狂妄自大，于是以螃蟹为题，对了一个绝妙的下联：“螃蟹八足，横行天下九州，此物本领不寻常。”知府见此人出言不凡，席间让人打听，得知是两江总督张之洞后，连忙叩拜谢罪。
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- 松江城外，秀野桥下，四鳃鲈鱼，味绝天下
| 松江秀野桥地处商贸重地，水陆发达，商铺林立，桥畔河边全用石头驳岸，经历年水浸洪蚀，形成了许多缝隙洞穴，这些洞穴就成了四鳃鲈的“城池公寓”。仓桥是松江的粮仓，也是当时江南最大的粮仓，秀野桥正位于此，许多商贩船只在此交易。粮食在搬运过程中，碎米碎糠掉进河里，培育了丰富的小鱼小虾，成了四鳃鲈的“美食府”。四鳃鲈在此吃得好，住得好，日益肥嫩，从此秀野桥下四鳃鲈名振四方。
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秀野桥 |
- 英国女皇都吃不到的尼克松鱼（外交使者）
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1972年2月，美国总统尼克松访华破冰之旅，来沪期间，周恩来总理亲批的 菜单中就有松江四鳃鲈，作为最礼遇款待之，受到尼克松的高度赞誉。尼克松访华回国后，曾发表文章大赞中国鲈鱼之美。1986年英国女王伊丽莎白来到上海，点名要品尝松江四鳃鲈，一时之间忘了鱼的名字，就说要吃尼克松鱼。市政府派遣专人到松江调拨四鳃鲈，用来招待英国贵宾，但松江政府无法提供四鳃鲈。市政府派出300余艘渔船外出捕捞，结果还是一无所获，英国女皇只能留下无尽的遗憾而去。
图为周总理自豪的介绍中国松江四鳃鲈的美味和文化，尼克松品尝四鳃鲈的同时，被他的言辞深深的吸引……
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周总理宴请尼克松 |
- 江南第一名鱼由来（乾隆御赐）
| 乾隆微服私访到松江，为吃四鳃鲈被松江知府投入狱中，乃御笔草书一道，送与嘉兴府衙：“朕昨到松江欲尝四腮鲈鱼，几为伦尚志父子所害，该员性极贪鄙，鱼肉子民，朕已令姚磷等于救驾出去之时，将其父子杀却，此案即可注销，毋庸追究，差来海波庄人马，火速调回。知照刘墉等不得归罪姚磷之父，朕日内亦将往别处游行，卿宜照常办事，不必前来见朕，以避传扬。钦此。”乾隆皇帝吃罢四鳃鲈，被其美味和名气所打动，御赐为“江南第一名鱼”。成为封建时代最有轰动效应的“御制”广告词，松江四鳃鲈也就身价百倍了。 ——《乾隆微服私访》第一册第12回记
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江南第一名鱼——乾隆御赐 |
- 四鳃来源传说（吕洞宾朱砂点四鳃）
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关于四鳃鲈四鳃的来源在松江民间演绎出一段动人的神话故事：传说八仙中的吕洞宾，一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒，一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得腥味太重，肉质太粗。他问店主这叫何鱼？店主如实告诉了他，他还要见见活鱼，店主从后厨用盘子托了6条活鱼来，吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋，便一时兴起，要来了一支毛笔和一碟朱砂，饱醮笔端，往鱼的两颊上描了条纹，又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后，放生在秀野桥下，这6条被放生的塘鳢鱼传为变成了四鳃鲈，成为松江四鳃鲈的最早祖先。
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- 左慈戏曹操
| 一日，曹操在许昌大宴宾客，指着满桌的菜说:今日山珍海味颇多，唯憾少松江鲈鱼之名菜。此时，有左慈曰:丞相勿忧，容在下速变几尾耳。曹说:许昌隔松江千里之遥，何取?左答:吾为丞相钓。说完拿了钓鱼竿，在宴厅池子里钓上了几条。曹说:吾池本有鲈鱼。左说:天下鲈鱼皆两鳃，惟独松江鲈鱼乃四鳃，不信请看。大家一看，果然是红色的四鳃。曹又说:吴国之松江鲈鱼需配蜀国之紫芽姜同烧，方可味美。言罢，左慈又从袖兜里陶出两块姜，其芽确为紫色。——《三国演义》
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- 秋思莼鲈（为美食而辞官）
| 话说张翰在洛阳为官，见秋风萧瑟，想起了故乡的太湖莼菜和松江四鳃鲈的美味，就弃官回乡。并写了一首《秋风歌》曰：“秋风起兮佳景时，松江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归，恨难得兮仰天悲。”张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中，用 “莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意，于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍，流传千古。
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- 东南佳味也
| 松江四鳃鲈在隋朝时即成为贡品，一时珍美。据《南郡记》载，炀帝下江南时，吴人献松江四鳃鲈，炀帝品尝后赞道：“金荠玉脍，东南佳味也。”《太平广记》载：“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶，瓶容一斗”；“作鲈鱼鲙，须八九月霜降之时，收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后四鳃鲈鱼，肉白如雪，不腥味美。
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